Receita de Penne com Molho Pesto de Manjericão em 9 passos 

Aqui está uma receita prática e saborosa de Penne com Molho Pesto de Manjericão!

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Ingredientes para o macarrão

• 250 g de penne

• Água suficiente para cozinhar o macarrão

• Sal a gosto

• Para o molho pesto:

• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (bem lavadas e secas)

• 1 dente de alho

• 50 g de queijo parmesão ralado

• 50 g de nozes ou castanhas (pode usar pinoli se preferir)

• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino (opcional)

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Instruções

• Em uma panela grande, ferva bastante água com uma pitada generosa de sal.
• Adicione o penne e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente (cozido, mas ainda firme).
• Escorra o macarrão e reserve um pouco da água do cozimento.
• No liquidificador ou processador, adicione as folhas de manjericão, o dente de alho, o queijo parmesão ralado, as nozes (ou castanhas) e o azeite.
• Bata bem até formar um molho homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a textura.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Em uma frigideira grande ou panela, misture o penne cozido com o molho pesto. Mexa bem em fogo baixo apenas para aquecer o molho sem cozinhá-lo, preservando o frescor.
• Transfira para um prato, finalize com mais queijo parmesão ralado e um fio de azeite.
• Se quiser, decore com folhas de manjericão fresco e algumas nozes trituradas.

Dicas:

• Pesto mais leve: Substitua parte do azeite por um pouco de água gelada para uma versão menos gordurosa.
• Variações: Experimente trocar as nozes por amêndoas, pistache ou até castanha-do-pará.
• O molho pesto é mais saboroso quando feito na hora, mas pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um pote fechado.

Conheça um pouco da história dessa receita:

Entre os pratos mais queridos e reconhecidos ao redor do mundo, o penne com molho pesto de manjericão ocupa um lugar de destaque. Com seu sabor fresco, aroma inconfundível e preparo simples, ele é a perfeita combinação entre a prática e a sofisticação tão características da cozinha italiana. Mas como surgiu esse prato que hoje é sinônimo de prazer à mesa?

O molho pesto tem suas raízes na região da Ligúria, no noroeste da Itália, mais especificamente na cidade de Gênuas. Ali, entre as paisagens montanhosas e o mar azul profundo, nasceu um dos molhos mais icônicos do mundo. É impossível falar de pesto sem citar sua origem ligada à palavra “pestare”, que em italiano significa “amassar” ou “pilar”. Isso porque o molho, originalmente, era preparado em um pilão de mármore, onde o manjericão fresco era delicadamente amassado junto com pinoli (os pinhões italianos), alho, queijo parmesão, queijo pecorino e azeite extravirgem.

Embora seja considerado um prato “moderno” por muitas pessoas, o pesto tem uma longa história. Acredita-se que suas primeiras versões remontam à Roma Antiga, quando existia um molho chamado moretum, preparado com ervas, alho e queijo. Com o passar dos séculos, a receita evoluiu, e o manjericão, que se adaptou tão bem ao clima mediterrâneo da Ligúria, tornou-se a estrela principal do molho pesto como o conhecemos hoje.

O formato penne, por sua vez, também carrega uma história interessante. A palavra penne vem do italiano e significa “penas” ou “canetas”, referindo-se ao formato cilíndrico da massa, com as extremidades cortadas na diagonal, lembrando as antigas pontas de penas usadas para escrita. Criada no século XIX, a massa penne foi desenvolvida para facilitar a retenção de molhos, graças às ranhuras em sua superfície.

A textura do penne é ideal para o molho pesto, pois permite que cada pedaço da massa fique bem envolvido, garantindo a experiência perfeita a cada garfada. Essa combinação é uma celebração de sabores simples, mas incrivelmente harmoniosos.

Ao longo do tempo, o molho pesto conquistou um lugar cativo não apenas nas mesas italianas, mas também em lares do mundo inteiro. Ele representa muito mais do que uma receita; é um símbolo da região da Ligúria, onde os ingredientes frescos e locais são valorizados. Aliás, o manjericão utilizado no pesto tradicional, conhecido como basilico genovese, é uma variedade protegida pela Denominação de Origem Controlada (D.O.P.).

Curiosamente, há até mesmo um campeonato mundial de preparo de pesto em Gênuas, onde chefs e cozinheiros amadores competem para criar o melhor molho à moda tradicional, usando pilão e ingredientes autênticos. Isso demonstra o respeito à tradição e a paixão dos italianos por sua culinária.

Curiosidades Sobre o Penne com Molho Pesto

1. Tradição e Praticidade: O molho pesto é um dos poucos molhos italianos que não exige cozimento, o que facilita seu preparo rápido e preserva a intensidade do sabor do manjericão.
2. Combinação Perfeita: O formato do penne não foi escolhido por acaso. Ele realmente é ideal para molhos à base de azeite, como o pesto, pois consegue absorver bem o tempero.
3. Ingrediente Sagrado: Na Ligúria, o manjericão é tratado quase como um ingrediente sagrado. Ele deve ser colhido com cuidado, de preferência pela manhã, quando seu aroma está mais intenso.
4. Popularidade Mundial: O pesto ganhou tanta popularidade que hoje existem variações adaptadas às preferências locais em diversos países. Na França, por exemplo, existe o pistou, uma versão do pesto sem pinoli.

Apesar de a receita tradicional ser imbatível, muitas variações surgiram ao longo do tempo, tornando o molho pesto ainda mais versátil. Algumas delas incluem:

• Pesto de Rúcula: Substitui o manjericão pela rúcula, trazendo um sabor mais picante e arrojado.
• Pesto de Tomate Seco: Uma versão mais adocicada e com um toque único do tomate seco.
• Pesto Vegano: Elimina os queijos e utiliza castanhas ou amêndoas para dar a consistência desejada.
• Pesto de Coentro: Uma opção popular em regiões tropicais, que traz frescor e um sabor marcante.

Essas variações mostram que o pesto é muito mais do que uma receita fixa; ele é uma técnica que permite explorar sabores e ingredientes locais.

O penne com molho pesto de manjericão é uma prova de que a simplicidade pode ser incrivelmente sofisticada. Seus ingredientes são poucos, mas cada um deles é valorizado ao máximo, resultando em uma combinação fresca, aromática e incrivelmente saborosa.

Além disso, é uma receita que atravessou séculos sem perder sua identidade. Quando preparamos esse prato em casa, trazemos para a mesa um pedaço da história italiana, com toda a paixão e tradição que essa culinária carrega.

Seja em um jantar romântico, em uma refeição em família ou até mesmo em um momento de descontração, o penne com molho pesto é sempre uma escolha que agrada e surpreende. E talvez seja exatamente por isso que ele segue encantando paladares ao redor do mundo: é simples, é autêntico e, acima de tudo, é delicioso.