Receita de Arroz à Piamontese com Cogumelos em 9 passos 

Aqui está uma receita deliciosa e cremosa de Arroz à Piamontese com Cogumelos! Esse prato é perfeito para acompanhar carnes ou até ser servido sozinho.

Print

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz branco cozido (use sobras ou cozinhe na hora com pouco sal)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (como champignon, shiitake ou portobello)

• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, mas dá um sabor especial)

• 1 xícara de creme de leite (fresco ou de caixinha)

• 1/2 xícara de leite (ou mais, para ajustar a cremosidade)

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Salsinha picada para decorar (opcional)

Print

Instruções

• Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio.
• Refogue a cebola até ficar transparente e adicione o alho, mexendo por mais 1 minuto.
• Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até que eles soltem a água e fiquem macios (cerca de 5 minutos).
• Se estiver usando vinho branco, despeje-o na panela e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o álcool evaporar e o líquido reduzir.
• Adicione o creme de leite e o leite à panela, misturando bem. Deixe aquecer por 2 minutos, mas sem ferver.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Adicione o arroz cozido ao molho e misture delicadamente para que ele fique completamente envolvido na cremosidade.
• Acrescente o queijo parmesão ralado e misture até derreter e deixar o arroz ainda mais cremoso. Ajuste a consistência com um pouco mais de leite, se necessário.
• Transfira para um prato de servir, finalize com salsinha picada e, se quiser, mais um pouco de queijo parmesão ralado por cima.

Dicas:

• Cogumelos enlatados: Se usar champignons enlatados, lave-os bem e adicione diretamente à receita (não precisam refogar tanto quanto os frescos).
• Arroz integral: Dá para fazer essa receita com arroz integral, mas o cozimento do arroz deve ser bem caprichado para que ele fique macio.
• Mais sabor: Substitua parte do leite por caldo de legumes ou frango para dar um sabor extra.
• Acompanhamento perfeito: Combina maravilhosamente com filé mignon ao molho madeira, medalhões de frango ou peixes grelhados.

Conheça um pouco da história dessa receita:

O Arroz à Piamontese com Cogumelos é um daqueles pratos que surpreendem pelo sabor, pela textura cremosa e pelo toque sofisticado que ele traz à mesa. Muitas vezes, ele é visto como acompanhamento, mas sua riqueza de ingredientes o transforma facilmente em uma estrela principal de qualquer refeição.

O curioso, no entanto, é que apesar do nome Piamontese, este prato tão popular na culinária brasileira não tem suas origens diretamente na região do Piemonte, na Itália. Vamos mergulhar na história dessa receita, suas possíveis inspirações italianas, como ela ganhou espaço no Brasil e, claro, algumas curiosidades que a tornam ainda mais especial.

A região do Piemonte, localizada no noroeste da Itália, é famosa por sua rica tradição culinária, especialmente no que diz respeito aos risotos. O arroz é um ingrediente essencial na região devido ao clima favorável para o seu cultivo, sendo que as vastas áreas de plantação estão entre as maiores da Europa.

Os risotos piemonteses, tradicionalmente preparados com arroz arbóreo ou carnaroli, são pratos que celebram a simplicidade e o frescor dos ingredientes locais. Um dos elementos mais icônicos da cozinha piemontesa é o uso de cogumelos frescos, como os famosos funghi porcini, que crescem em abundância nos bosques da região. Eles adicionam sabor, aroma e textura únicos ao risoto, tornando-o um prato rústico e sofisticado ao mesmo tempo.

Portanto, o Arroz à Piamontese encontrado no Brasil pode ter sido inspirado no tradicional risoto italiano, que é preparado lentamente, com caldo, vinho e queijo parmesão. Mas aqui vem o detalhe curioso: o prato como conhecemos é uma adaptação brasileira e tem características próprias.

No Brasil, o Arroz à Piamontese começou a ganhar popularidade entre as décadas de 1960 e 1970, especialmente em restaurantes sofisticados das grandes capitais. Diferente do risoto italiano, que é cozido com caldo aos poucos até atingir a textura desejada, a versão brasileira é mais prática e adaptada ao arroz já cozido, que é transformado em um prato cremoso com o uso de creme de leite e queijo.

Essa adaptação brasileira reflete a criatividade culinária do país, que soube usar ingredientes mais acessíveis para recriar a essência do risoto piemontês. O resultado é um prato igualmente saboroso, com uma textura incrivelmente cremosa e um sabor marcante, onde os cogumelos entram como protagonistas, trazendo um aroma terroso e um toque de sofisticação.

Os cogumelos são uma parte fundamental do Arroz à Piamontese. Eles não apenas adicionam sabor e aroma, mas também elevam a complexidade do prato. Existem diversas variedades de cogumelos que podem ser usados, desde os mais acessíveis, como o champignon, até os mais sofisticados, como o shiitake, o shimeji e os apreciados funghi secos.

Os cogumelos têm uma história longa na gastronomia mundial. Eles são usados desde a antiguidade por suas propriedades nutritivas e por serem considerados um ingrediente luxuoso em muitas culturas. Na culinária italiana, eles são um verdadeiro tesouro, especialmente os funghi porcini, que são colhidos nas florestas durante o outono e valorizados por sua textura carnuda e sabor intenso.

No Brasil, o uso de cogumelos frescos e secos tem crescido muito, tornando o Arroz à Piamontese ainda mais variado e interessante. A escolha do cogumelo pode transformar o prato:

• Champignon: Mais neutro e suave.
• Shiitake: Sabor encorpado e um toque levemente defumado.
• Shimeji: Textura delicada e sabor sutil.
• Funghi seco: Sabor robusto e terroso, ideal para pratos mais sofisticados.

O sucesso do Arroz à Piamontese com Cogumelos está em sua simplicidade e sofisticação. Ele é um prato que combina o melhor de dois mundos: é fácil de preparar, mas tem um sabor que remete à alta gastronomia. Além disso, é incrivelmente versátil, podendo ser servido em almoços em família ou em jantares mais elaborados.

Outro ponto que torna o prato tão apreciado é o seu valor nostálgico. Para muitos brasileiros, o Arroz à Piamontese é sinônimo de almoços em restaurantes tradicionais ou festas comemorativas. Ele tem aquele sabor que conforta e, ao mesmo tempo, surpreende.

O Arroz à Piamontese com Cogumelos é mais do que uma receita. Ele é um exemplo perfeito de como a culinária evolui através das fronteiras, se adapta e cria algo novo sem perder suas referências culturais. Inspirado nos risotos italianos e reinventado com o toque brasileiro, ele mostra como a criatividade na cozinha pode transformar ingredientes simples em um prato extraordinário.

Na próxima vez que você saborear um Arroz à Piamontese com Cogumelos, lembre-se de toda essa história que ele carrega: das lavouras de arroz no Piemonte até os restaurantes brasileiros que o transformaram em um clássico da nossa mesa.

Simples, sofisticado e incrivelmente saboroso, esse prato é a prova de que a boa comida transcende culturas e gerações, unindo pessoas em torno de uma experiência memorável à mesa.