Receita de Salmão Teriyaki em 7 passos 

O Salmão Teriyaki é um prato clássico da culinária japonesa que combina o sabor rico e delicado do salmão com um molho agridoce irresistível. Essa receita é simples, mas com um resultado digno de restaurante. Seja para um jantar especial ou para variar no cardápio do dia a dia, o salmão teriyaki é uma escolha perfeita. Vamos aprender a preparar?

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Ingredientes para o salmão:

• 4 filés de salmão (com ou sem pele, de acordo com sua preferência)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou óleo vegetal

• Para o molho teriyaki:

• 1/2 xícara (chá) de molho shoyu (de preferência com baixo teor de sódio)

• 1/4 xícara (chá) de saquê culinário ou vinho branco seco

• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou mel

• 1 colher (sopa) de gengibre ralado

• 1 colher (sopa) de amido de milho (diluído em 2 colheres de sopa de água)

• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (opcional, para um toque mais ácido)

• Para finalizar:

• Gergelim torrado a gosto

• Cebolinha picada a gosto

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Instruções

• Em uma panela pequena, misture o shoyu, o saquê culinário, o açúcar mascavo (ou mel), o gengibre ralado e o vinagre de arroz (se estiver usando). Leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar dissolva completamente.
• Adicione o amido de milho diluído em água e mexa continuamente até o molho engrossar ligeiramente. O ponto ideal é um molho brilhante e levemente espesso. Desligue o fogo e reserve.
• Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino em ambos os lados. Lembre-se de não exagerar no sal, já que o molho teriyaki é naturalmente salgado.
• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-alto. Coloque os filés de salmão com a pele para baixo (se estiver usando) e deixe grelhar por 3-4 minutos.
• Vire cuidadosamente os filés e grelhe o outro lado por mais 2-3 minutos, até que o salmão esteja dourado por fora e macio por dentro.
• Com o salmão ainda na frigideira, despeje o molho teriyaki sobre os filés, cobrindo-os bem. Deixe o molho aquecer e caramelizar ligeiramente no salmão, garantindo que ele fique bem envolvido.
• Transfira os filés para um prato, regue com o restante do molho da frigideira e finalize com gergelim torrado e cebolinha picada.

Acompanhamentos Sugestivos

• Arroz japonês: Um acompanhamento tradicional que complementa perfeitamente o salmão.
• Legumes grelhados ou refogados: Como brócolis, cenoura, pimentões ou aspargos.
• Salada fresca: Uma salada de pepino com molho agridoce combina muito bem.

Dicas Importantes

• Escolha do salmão: Use filés de salmão frescos ou descongelados com cuidado para preservar a textura e o sabor.
• Ponto do salmão: O ideal é que o salmão esteja cozido, mas ainda suculento por dentro. Evite cozinhá-lo demais para não ficar seco.
• Molho teriyaki: Ajuste a doçura e a espessura do molho ao seu gosto. Se preferir um molho mais líquido, use menos amido de milho.

Conheça um pouco da história dessa receita:

O Salmão Teriyaki é, sem dúvida, um dos pratos mais icônicos da culinária japonesa, conhecido por sua combinação perfeita de sabores doces e salgados. Sua aparência brilhante, graças ao molho caramelizado, e o sabor equilibrado conquistaram paladares ao redor do mundo. Mas você já se perguntou como esse prato delicioso surgiu?

Antes de mergulharmos na história do Salmão Teriyaki, é importante entender o que significa “teriyaki”. A palavra é composta por dois elementos japoneses: “teri” (照り), que se refere ao brilho ou esmalte que o molho confere aos alimentos, e “yaki” (焼き), que significa grelhar ou assar. Em essência, “teriyaki” é um método de cozimento no qual os ingredientes são marinados em um molho especial e, em seguida, grelhados ou assados até ficarem com uma aparência brilhante e caramelizada.

Esse método, além de ser uma técnica de preparo, é uma celebração da estética da culinária japonesa, que valoriza não apenas o sabor, mas também a apresentação visual dos pratos. O brilho característico do molho teriyaki é um reflexo dessa filosofia culinária.

O molho teriyaki, que dá vida ao Salmão Teriyaki, tem suas raízes no Japão, mas sua história está profundamente ligada à tradição de conservas. Em tempos antigos, o Japão era uma sociedade predominantemente agrícola e pesqueira, onde a preservação de alimentos era essencial. O shoyu (molho de soja), que surgiu por volta do século VII, desempenhou um papel importante nesse contexto. Ele era usado para temperar e conservar carnes, peixes e vegetais, além de adicionar um sabor umami inconfundível.

Com o tempo, os japoneses começaram a combinar shoyu com outros ingredientes, como mirin (vinho de arroz doce) e saquê, para criar molhos mais complexos e sofisticados. Foi dessa experimentação que surgiu o teriyaki. O equilíbrio entre o salgado do shoyu, o doce do mirin e o toque alcoólico do saquê tornou o teriyaki um dos molhos mais versáteis da culinária japonesa.

Inicialmente, o teriyaki era usado para temperar peixes, como cavala e arenque, que eram comuns na dieta japonesa devido à proximidade com o mar. A técnica ajudava a realçar o sabor do peixe e a criar um contraste entre a textura macia e a superfície levemente caramelizada.

Embora o teriyaki tenha sido tradicionalmente associado a outros tipos de peixes, como cavala e atum, o salmão só entrou em cena muito mais tarde. O Japão, curiosamente, não tinha uma tradição de consumir salmão fresco em grande escala até o século XX. Antes disso, o salmão era mais comumente consumido em sua forma salgada e preservada, especialmente no norte do Japão.

A popularização do salmão fresco no Japão foi impulsionada por mudanças na pesca e no comércio internacional. Durante o século XX, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, o Japão começou a importar salmão de países como Noruega e Canadá. Esses países eram grandes produtores de salmão e enxergaram no Japão um mercado promissor.

O salmão fresco, com sua carne macia e sabor suave, logo conquistou os japoneses e começou a ser incorporado em diversos pratos. Ele se tornou um ingrediente ideal para a técnica teriyaki, pois sua textura e sabor combinam perfeitamente com o molho caramelizado. Assim, nasceu o Salmão Teriyaki como o conhecemos hoje.

Com a expansão da cultura japonesa pelo mundo, o Salmão Teriyaki se tornou um embaixador da culinária do Japão. Restaurantes japoneses em países como Estados Unidos, Brasil e Reino Unido começaram a oferecer o prato em seus cardápios, muitas vezes adaptando a receita para atender ao paladar local.

Nos Estados Unidos, por exemplo, o Salmão Teriyaki ganhou popularidade nos anos 1960 e 1970, quando a cozinha japonesa começou a se estabelecer como uma tendência gastronômica. A combinação de sabores familiares (doce e salgado) e a aparência apetitosa tornaram o prato um sucesso imediato.

O Salmão Teriyaki também desempenhou um papel importante na introdução de ingredientes japoneses, como shoyu e mirin, em mercados internacionais. Esses ingredientes, antes considerados exóticos, agora são itens comuns em supermercados ao redor do mundo, permitindo que as pessoas preparem o prato em casa.

Além de ser delicioso, o Salmão Teriyaki é frequentemente elogiado por seus benefícios à saúde. O salmão é uma excelente fonte de ômega-3, que ajuda a reduzir a inflamação, melhorar a saúde do coração e fortalecer o cérebro. Quando combinado com o molho teriyaki, o prato se torna uma refeição equilibrada que agrada tanto aos amantes da boa comida quanto aos entusiastas da alimentação saudável.

Nos dias de hoje, o Salmão Teriyaki é um prato que simboliza a fusão perfeita entre tradição e modernidade. Ele mantém suas raízes na técnica culinária japonesa, mas também se adapta às preferências e estilos de vida contemporâneos.

Curiosidades sobre o Salmão Teriyaki

• Inspiração para a criatividade: Muitos chefs ao redor do mundo criaram variações do Salmão Teriyaki, adicionando ingredientes como gergelim, gengibre fresco e até frutas cítricas para dar um toque especial ao prato.
• Um prato versátil: Embora o salmão seja o peixe mais associado ao teriyaki, a técnica também é usada para preparar carnes como frango, porco e até tofu, tornando-a incrivelmente versátil.
• Símbolo de hospitalidade: No Japão, servir Salmão Teriyaki a convidados é considerado um gesto de hospitalidade, pois o prato é fácil de preparar e agrada a quase todos.

O Salmão Teriyaki é mais do que apenas um prato delicioso; é uma janela para a rica cultura e história do Japão. Ele conta a história de como técnicas antigas de preservação evoluíram para criar uma iguaria amada em todo o mundo. Ao mesmo tempo, mostra como a globalização pode trazer ingredientes de diferentes partes do planeta para criar algo verdadeiramente especial.

Da sua origem humilde nas cozinhas japonesas à sua presença em restaurantes sofisticados e mesas familiares ao redor do mundo, o Salmão Teriyaki é uma prova de que a boa comida transcende fronteiras e gerações. E enquanto desfrutamos de cada pedaço brilhante e caramelizado, podemos apreciar não apenas o sabor, mas também a jornada que trouxe esse prato até nós.