Receita de Croquete de Carne com Farinha Panko em 17 passos 

Croquete de carne é um clássico irresistível, perfeito como petisco ou acompanhamento. A versão com farinha panko traz uma crocância especial que eleva o sabor do prato. Vamos ao passo a passo!

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Ingredientes para o recheio de carne:

• 500 g de carne moída (patinho ou acém são boas opções)

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 tomate pequeno sem sementes, picado

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto

• Para a massa:

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 xícara de leite

• 1/2 xícara de farinha de trigo

• Sal a gosto

• Noz-moscada ralada a gosto (opcional)

• Para empanar:

• 2 ovos batidos

• 2 xícaras de farinha panko

• Óleo para fritar

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Instruções

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
• Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
• Acrescente a carne moída e cozinhe até que ela esteja completamente dourada e sem líquido.
• Junte o tomate picado, tempere com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe por mais alguns minutos.
• Finalize com o cheiro-verde e reserve o recheio.
• Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
• Adicione o leite e tempere com uma pitada de sal e noz-moscada.
• Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou fouet, até que a mistura forme uma massa homogênea e solte do fundo da panela.
• Misture o recheio de carne na massa, mexendo bem para incorporar os ingredientes.
• Retire do fogo e deixe a massa esfriar o suficiente para ser moldada.
• Com as mãos levemente untadas com óleo ou manteiga, pegue pequenas porções da massa e modele em formato cilíndrico ou de bolinha, como preferir.
• Repita até acabar a massa.
• Passe cada croquete nos ovos batidos, garantindo que estejam completamente cobertos.
• Em seguida, passe na farinha panko, pressionando levemente para que ela grude bem em toda a superfície.
• Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir cerca de 180°C (se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: ele deve subir à superfície rapidamente e dourar).
• Frite os croquetes em pequenas porções, para que o óleo mantenha a temperatura, até ficarem dourados e crocantes.
• Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Dicas:

• Assar ao invés de fritar: Se quiser uma versão mais leve, asse os croquetes em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até dourarem, virando-os na metade do tempo.
• Variação de recheio: Além de carne, você pode experimentar recheios como frango desfiado, carne de porco ou até opções vegetarianas como cogumelos.
• Molhos para acompanhar: Sirva com ketchup, maionese temperada ou molho de pimenta para complementar o sabor.

Conheça um pouco da história desses croquetes:

O croquete de carne é mais do que apenas um aperitivo ou lanche. Ele é uma verdadeira viagem culinária que cruza fronteiras, culturas e gerações. Embora a versão com farinha panko seja uma adição contemporânea que confere uma crocância especial, suas origens remontam a tempos antigos, mostrando como a criatividade humana na cozinha transforma ingredientes simples em algo extraordinário.

A história do croquete começa na França, em algum momento do século XVII. O nome “croquete” vem do francês croquer, que significa “crocante”. Essa iguaria foi criada como uma forma de aproveitar sobras de carne, transformando-as em um prato refinado e elegante. A técnica era simples: a carne era misturada a um molho espesso, moldada em pequenas porções, empanada e frita. Foi assim que nasceu o croquete, que rapidamente se tornou popular entre a nobreza europeia devido à sua textura delicada e sabor rico.

Com o passar do tempo, a receita começou a se espalhar por outros países da Europa, onde cada cultura colocou seu toque único. Na Espanha, por exemplo, o croqueta tornou-se um prato essencial, muitas vezes recheado com presunto ou bacalhau. Na Holanda, o kroket é vendido em praticamente todos os cantos, sendo um dos petiscos mais amados do país. Já no Brasil, o croquete foi abraçado com entusiasmo e adaptado com sabores locais, como carne bovina e frango.

No Brasil, o croquete ganhou espaço em festas, bares e lanchonetes, se tornando um dos petiscos mais consumidos em eventos informais. Sua praticidade e versatilidade o tornaram ideal para momentos de descontração. Além disso, o croquete também se destacou como uma solução econômica para aproveitar sobras de carne, especialmente em tempos de crise.

No entanto, a receita brasileira não se limitou ao básico. O uso de temperos como alho, cebola e cheiro-verde trouxe camadas de sabor que refletem a rica herança culinária do país. E, mais recentemente, a introdução da farinha panko deu ao croquete uma textura ainda mais especial, adicionando um toque de sofisticação à receita.

A farinha panko é um ingrediente que teve origem no Japão, onde é amplamente utilizada em pratos como o tonkatsu (filé empanado de porco). Diferente da farinha de rosca tradicional, o panko é feito de pão sem casca e tem uma textura mais leve e arejada, o que resulta em uma crosta mais crocante e menos gordurosa.

Quando aplicada ao croquete, a farinha panko transforma a experiência de comer o petisco. A cada mordida, é possível sentir um contraste entre a crocância externa e a maciez do recheio interno. Essa combinação de texturas conquistou muitos amantes da culinária, especialmente aqueles que buscam novas formas de reinventar pratos tradicionais.

Enquanto o Brasil tem suas próprias versões de croquete, outros países também possuem variações fascinantes. Na Espanha, o croqueta de jamón (presunto) é praticamente um item obrigatório em qualquer bar de tapas. Na Holanda, as máquinas automáticas de venda de croquetes, conhecidas como FEBO, são uma verdadeira curiosidade cultural. Por outro lado, na Índia, o croquete é frequentemente feito com batatas e temperos exóticos, refletindo os sabores vibrantes da região.

Essas variações mostram como o croquete é um prato universal, adaptável a diferentes paladares e tradições. E, embora o recheio possa mudar, o conceito de um petisco crocante e recheado permanece inalterado.

Curiosidades sobre o Croquete

1. Um prato com propósito: Originalmente, o croquete foi criado como uma maneira de evitar o desperdício de alimentos, utilizando sobras de carne e transformando-as em algo novo e saboroso.
2. Reconhecimento oficial: Na França, o croquete chegou a ser servido na corte de Luís XIV, consolidando sua reputação como um prato nobre.
3. Variações modernas: Hoje em dia, os croquetes são recheados com tudo, desde queijos e cogumelos até opções veganas, como lentilhas e vegetais. A criatividade não tem limites!
4. Do lanche à refeição: Embora seja frequentemente consumido como um aperitivo, o croquete também pode ser parte de uma refeição principal, servido com salada ou acompanhamentos.

Nos últimos anos, o croquete de carne com farinha panko ganhou destaque em restaurantes e cozinhas caseiras. Chefs renomados começaram a experimentar com recheios e técnicas de preparo, elevando o croquete a outro patamar. A inclusão de ingredientes sofisticados, como trufas ou queijos artesanais, adicionou um toque gourmet a esse clássico.

Além disso, a crescente preocupação com a saúde levou ao surgimento de versões assadas ou feitas em air fryer, mantendo a crocância do panko sem o uso excessivo de óleo. Essas adaptações mostram como o croquete continua a evoluir, se mantendo relevante em diferentes contextos e estilos de vida.

A popularidade do croquete de carne com farinha panko pode ser atribuída a três fatores principais: sabor, textura e versatilidade. A combinação de carne bem temperada com a crosta crocante é irresistível para muitos. Além disso, o croquete é fácil de preparar, o que o torna acessível para cozinheiros de todos os níveis.

Outro ponto importante é sua capacidade de se adaptar a diferentes ocasiões. Seja como entrada em um jantar elegante ou como petisco em uma reunião descontraída, o croquete de carne sempre encontra seu lugar. E, com a adição da farinha panko, ele ganha um ar de modernidade que agrada tanto os amantes de tradições quanto os entusiastas de novidades culinárias.

O croquete de carne com farinha panko é um exemplo perfeito de como a culinária pode unir passado e presente. É uma prova de que os melhores pratos não precisam ser complicados, apenas bem feitos e cheios de sabor. Então, na próxima vez que você saborear um croquete de carne com farinha panko, saiba que está degustando um pedacinho da história culinária mundial.