Receita de Ensopado de Polvo em 15 passos 

Aqui está um guia simples e delicioso para preparar Ensopado de Polvo com batatas e tomate, um prato cheio de sabor e com aquele toque especial do mar:

Print

Ingredientes

• 1 polvo médio (aproximadamente 1 kg), limpo

• 4 batatas médias, cortadas em pedaços grandes

• 4 tomates maduros, picados ou 1 lata de tomate pelado

• 1 cebola grande, picada

• 3 dentes de alho, picados

• 1 pimentão vermelho, em tiras (opcional)

• 2 folhas de louro

• 1 colher (chá) de páprica doce ou picante (a gosto)

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Salsinha ou coentro picado para finalizar

Print

Instruções

• Lave o polvo em água corrente para retirar eventuais resíduos.
• Em uma panela grande, ferva água suficiente para cobrir o polvo. Adicione uma folha de louro e um pouco de sal.
• Mergulhe o polvo na água fervente por 3 vezes consecutivas (segure pela cabeça e mergulhe, depois retire, repetindo o processo). Esse truque ajuda a deixá-lo mais macio.
• Cozinhe o polvo na água fervente por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fique macio. Verifique espetando um garfo na parte mais grossa do tentáculo.
• Retire o polvo, reserve o líquido do cozimento e corte-o em pedaços médios.
• Em uma panela funda ou caçarola, aqueça o azeite de oliva.
• Refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
• Adicione o pimentão (se estiver usando), os tomates picados e a páprica. Misture bem e deixe cozinhar até formar um molho espesso.
• Acrescente o vinho branco à panela e mexa para deglacear os sabores.
• Adicione as batatas cortadas, o polvo cozido e cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento reservado (ou água, se preferir). O líquido deve cobrir parcialmente os ingredientes.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e a outra folha de louro. Misture delicadamente.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o ensopado tenha engrossado um pouco.
• Mexa ocasionalmente e ajuste os temperos, se necessário.
• Desligue o fogo e polvilhe salsinha ou coentro fresco por cima.
• Sirva o ensopado quente, acompanhado de pão rústico ou arroz branco.

Dicas Extras

• Se quiser um toque picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha.
• Experimente incluir cenouras ou outros vegetais no ensopado para dar mais sabor e textura.
• O vinho branco pode ser substituído por vinho tinto para uma versão mais robusta do prato.

Esse ensopado é perfeito para um almoço especial ou um jantar acolhedor, trazendo os sabores do mar diretamente para a sua mesa. Aproveite!

Conheça um pouco da história desse ensopado:

Quando pensamos em frutos do mar, o polvo imediatamente se destaca como uma iguaria que combina sofisticação e tradição. Cozido com batatas, tomates e especiarias, o ensopado de polvo é um prato emblemático que carrega consigo a essência de regiões litorâneas e a riqueza das tradições gastronômicas de várias culturas. Mas, afinal, como essa delícia chegou às nossas mesas e conquistou o coração de tantas gerações?

O polvo, um molusco de corpo macio e tentáculos firmes, tem sido consumido desde tempos imemoriais. Sua história na culinária remonta às antigas civilizações que viviam próximas ao mar, como os povos do Mediterrâneo e das costas asiáticas. Registros arqueológicos mostram que os gregos e romanos já consumiam polvo, sendo este um dos principais alimentos extraídos do mar. No Japão, o polvo (ou “tako”) também possui um lugar de destaque, sendo parte da dieta há milhares de anos.

A escolha do polvo como ingrediente era, além de prática, extremamente simbólica. Para povos antigos, ele representava uma conexão direta com o mar, carregando consigo sabores únicos e um toque de mistério. Não era incomum que o polvo fosse associado a mitos e lendas marítimas, o que apenas reforçava sua importância cultural.

Embora muitas regiões tenham sua versão do ensopado de polvo, é no Mediterrâneo que encontramos as origens mais marcantes desse prato. Países como Portugal, Espanha, Itália e Grécia têm tradições culinárias riquíssimas baseadas em frutos do mar, e o polvo é frequentemente o protagonista.

Em Portugal, o polvo aparece em receitas que vão desde o clássico “polvo à lagareiro” até ensopados mais simples, onde o molusco é cozido lentamente com batatas e azeite de oliva. Essa técnica de cozimento lento é fundamental para garantir que o polvo fique macio e absorva os sabores dos demais ingredientes.

Na Espanha, o polvo é celebrado de diversas formas, sendo o “pulpo a la gallega” um dos pratos mais conhecidos. No entanto, ensopados à base de polvo também são comuns em regiões como a Galícia, onde os pescadores utilizam os ingredientes mais frescos para criar refeições reconfortantes e nutritivas. Já na Itália, o ensopado de polvo pode ser encontrado em regiões como a Sicília, com toques de tomate, alho e vinho branco, refletindo o amor italiano por pratos simples e cheios de sabor.

O ensopado de polvo também encontrou seu espaço em países africanos, especialmente nas regiões costeiras. Nas ilhas de Cabo Verde, por exemplo, pratos como a “feijoada de polvo” mostram como o molusco foi adaptado às tradições locais, combinando-o com feijão e temperos típicos da região.

No Brasil, o ensopado de polvo chegou pelas mãos dos portugueses e foi rapidamente incorporado à culinária local. Nas regiões litorâneas, especialmente no Nordeste, o prato ganhou um toque brasileiro com a adição de temperos como coentro, azeite de dendê e leite de coco. Cada estado parece ter sua variação única, tornando o ensopado de polvo um prato tão diverso quanto o próprio país.

Além de ser um alimento delicioso, o polvo também tem uma presença marcante na cultura popular. Em muitas comunidades pesqueiras, há histórias e superstições envolvendo a captura e o preparo do polvo. Diz-se, por exemplo, que mergulhar o polvo na água fervente várias vezes antes de cozinhá-lo ajuda a garantir que ele fique macio – um truque que, embora soe como superstição, tem sua base prática na culinária.

Outro ponto curioso é a forma como o polvo é tratado em diferentes culturas. Na cozinha japonesa, ele é frequentemente servido cru, como no sushi ou sashimi, enquanto no Mediterrâneo e na América Latina é mais comum encontrá-lo grelhado ou em ensopados. Essas diferenças refletem não apenas técnicas culinárias, mas também as tradições e os valores culturais de cada região.

Hoje, o ensopado de polvo continua sendo um prato amplamente apreciado e frequentemente adaptado às preferências modernas. Chefs ao redor do mundo têm experimentado incorporar novos ingredientes e técnicas, resultando em versões que vão do tradicional ao contemporâneo.

Por exemplo, alguns ensopados agora incluem vegetais mais exóticos, como abóbora ou erva-doce, para dar um toque doce e aromático. Outros utilizam massas ou arroz como acompanhamento, transformando o prato em uma refeição mais substancial. Além disso, a popularidade do polvo em dietas mediterrâneas e saudáveis também ajudou a manter o prato relevante, já que ele é rico em proteínas e pobre em gorduras.

Curiosidades sobre o Ensopado de Polvo

1. O truque da maciez: Muitas culturas têm suas técnicas para amaciar o polvo, como mergulhá-lo em água fervente ou bater seus tentáculos antes do cozimento. Essas práticas ajudam a quebrar as fibras musculares e garantem um prato mais agradável.
2. Sabor do mar: O líquido do cozimento do polvo é altamente saboroso e muitas vezes reutilizado no próprio ensopado ou em outras receitas, como sopas e caldos.
3. Sustentabilidade: O polvo é um ingrediente versátil, mas sua pesca requer cuidado para garantir a sustentabilidade. Algumas comunidades pesqueiras seguem práticas tradicionais para preservar as populações de polvo.

O ensopado de polvo é muito mais do que um prato delicioso – ele é um símbolo de como o mar conecta pessoas, culturas e tradições. De pescadores que enfrentam as águas para capturar o molusco até chefs que transformam ingredientes simples em arte, cada etapa do preparo é carregada de significado e história.