Receita de Goulash em 15 passos 

Aqui vai uma receita simples e deliciosa de sopa Goulash, um prato tradicional da Hungria. Este prato combina carne macia, vegetais saborosos e um toque de páprica que o torna irresistível!

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Ingredientes para 4 a 6 porções:

• 500 g de carne bovina (acém, músculo ou patinho) cortada em cubos.

• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite.

• 1 cebola grande picada.

• 3 dentes de alho picados.

• 2 colheres de sopa de páprica doce (ou a gosto).

• 1 colher de chá de páprica picante (opcional).

• 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado).

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.

• 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos.

• 2 cenouras cortadas em rodelas.

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras (opcional).

• 1 folha de louro.

• 1 colher de chá de cominho em pó (opcional, mas autêntico).

• 1 litro de caldo de carne ou água quente.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Salsinha fresca picada para finalizar.

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Instruções

• Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que fique transparente.
• Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
• Adicione os cubos de carne à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Cozinhe até que a carne fique levemente dourada por todos os lados.
• Reduza o fogo e adicione a páprica doce e, se desejar, a páprica picante. Misture bem para que a carne e a cebola fiquem cobertas com o tempero.
• Acrescente o cominho em pó e o louro, misturando novamente.
• Adicione os tomates picados (ou tomate pelado) e o extrato de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o tomate comece a se desmanchar.
• Despeje o caldo de carne ou a água quente na panela. Mexa bem para que todos os sabores se misturem.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
• Acrescente as batatas, as cenouras e o pimentão à panela.
• Se necessário, adicione mais caldo ou água quente para cobrir os ingredientes.
• Cozinhe por mais 20 a 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
• Prove a sopa e ajuste o sal, a pimenta e os temperos, se necessário.
• Antes de servir, retire a folha de louro.
• Decore a sopa com salsinha fresca picada para dar um toque de cor e frescor.

Dicas para Servir:

• O Goulash tradicionalmente é servido com pão rústico ou uma porção de arroz simples, mas você também pode acompanhá-lo com macarrão tipo espaguete ou até nhoque, dependendo do gosto.
• Para um toque autêntico, sirva com uma colherada de creme azedo ou iogurte natural por cima.

Conheça um pouco da história dessa sopa:

Essa sopa, que muitos consideram um prato simples, é muito mais do que isso. É um símbolo nacional, um legado dos pastores húngaros e uma lembrança reconfortante de lares espalhados pelo Leste Europeu. A história do Goulash é rica e fascinante, enraizada na tradição, mas com um apelo que atravessa fronteiras e encanta paladares ao redor do mundo.

A palavra “goulash” vem do termo húngaro “gulyás,” que significa “pastor de gado.” Esse nome não é coincidência, já que o prato tem suas origens ligadas aos pastores húngaros que cuidavam de vastos rebanhos na Grande Planície Húngara, conhecida como Puszta. No século IX, esses pastores enfrentavam longos dias ao ar livre, cuidando de animais em regiões remotas. Eles precisavam de uma refeição que fosse nutritiva, fácil de preparar e capaz de ser feita com ingredientes simples e locais.

Assim nasceu o Goulash, originalmente um prato cozido em grandes caldeirões sobre o fogo. Carne de boi era o ingrediente principal, muitas vezes de animais que já não podiam ser usados para o trabalho no campo. Para enriquecer o sabor e esticar a quantidade, os pastores adicionavam vegetais e temperos. O resultado era um prato robusto, ideal para sustentar homens em jornadas árduas.

Embora as primeiras versões do Goulash fossem simples, a adição de páprica – um ingrediente que se tornaria indispensável à receita – veio mais tarde, no século XVI. Com a chegada das especiarias do Novo Mundo, a Hungria abraçou a páprica como um elemento central de sua culinária. Essa especiaria, feita a partir de pimentões secos e moídos, não só dava ao Goulash sua cor avermelhada característica, mas também conferia um sabor marcante e levemente adocicado ou picante, dependendo do tipo utilizado.

No século XVIII, o Goulash já não era apenas um prato dos campos. Ele começou a aparecer nas cozinhas dos vilarejos e, eventualmente, foi adotado pela aristocracia húngara, especialmente em tempos de crise nacional. Durante o século XIX, quando a Hungria buscava reafirmar sua identidade cultural frente ao domínio austríaco, o Goulash tornou-se um símbolo de orgulho nacional. Era servido em ocasiões importantes e apreciado como uma verdadeira expressão do espírito húngaro.

À medida que o Goulash ganhava popularidade na Hungria, ele também começava a se espalhar para outras partes da Europa. No final do século XIX e início do século XX, a imigração levou a receita para outros continentes, especialmente para a América do Norte. Com isso, surgiram variações regionais, adaptadas aos ingredientes e gostos locais.

Na Áustria, por exemplo, o Goulash se tornou mais espesso, muitas vezes servido como um guisado em vez de sopa. Na Alemanha, é comum encontrar variações com batatas e menos páprica, enquanto na República Tcheca e na Eslováquia, o Goulash é frequentemente servido com pão ou bolinhos cozidos (knedlíky). Já nos Estados Unidos, ele foi reinterpretado com a inclusão de macarrão e ganhou uma versão que lembra mais um prato de comfort food do que uma sopa.

Mesmo com todas essas adaptações, o Goulash manteve sua essência: um prato que aquece, nutre e traz uma sensação de pertencimento.

Na Hungria, o Goulash transcende a gastronomia. Ele é parte do patrimônio cultural do país e está profundamente ligado à sua identidade. É comum ouvir que o Goulash é “a alma da Hungria em um prato”. Além de ser servido em lares e restaurantes, ele também é protagonista em festivais de culinária, como o popular Festival do Goulash em Szolnok, que celebra as tradições húngaras.

Ao contrário do que se poderia pensar, não existe uma única receita de Goulash considerada “oficial”. Cada família húngara tem sua própria versão, passada de geração em geração, com pequenas variações nos ingredientes ou nos métodos de preparo. Essa flexibilidade é parte do charme do prato e reflete a hospitalidade e criatividade do povo húngaro.

Hoje, o Goulash continua a ser uma escolha popular em muitos lares e restaurantes ao redor do mundo. Sua simplicidade e versatilidade o tornam adequado para qualquer ocasião, desde jantares em família até eventos festivos. Além disso, o prato ganhou notoriedade na gastronomia internacional, sendo servido em versões gourmet em muitos restaurantes.

Em tempos recentes, o Goulash também passou a ser reinterpretado por chefs modernos, que o adaptam para dietas contemporâneas. Há versões veganas, feitas com cogumelos e lentilhas em vez de carne, e receitas que utilizam menos gordura e sal para atender a quem busca uma alimentação mais saudável. Ainda assim, a essência do Goulash – sua habilidade de reunir pessoas em torno de uma refeição saborosa – permanece intacta.

Uma tigela de Goulash é muito mais do que uma refeição; é um convite para mergulhar na história, nas tradições e na cultura de um povo. Cada colherada remonta aos dias dos pastores húngaros, ao calor do fogo na Puszta e à resiliência de um país que encontrou em um prato uma forma de preservar sua identidade.

O Goulash é prova de que, mesmo com origens humildes, uma receita pode alcançar o status de obra-prima cultural. É um prato que continua a conectar gerações, trazer conforto em dias frios e encantar paladares ao redor do mundo. Se você ainda não experimentou o verdadeiro sabor do Goulash, está na hora de fazer isso e se conectar a séculos de história e tradição.