Receita de Lula Recheada com Queijo e Presunto em 11 passos 

A lula recheada é um prato delicioso e perfeito para surpreender em ocasiões especiais. O recheio de queijo e presunto dá um toque clássico e irresistível à receita. Vamos aprender o passo a passo?

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Ingredientes

• Lulas grandes: 6 unidades limpas (corpo inteiro, sem tentáculos, mas reserve as “tampas”)

• Queijo muçarela: 150 g ralado ou em cubinhos

• Presunto: 150 g picado ou ralado

• Cebola: 1 unidade pequena picada

• Alho: 2 dentes picados

• Salsinha: 2 colheres de sopa picada

• Farinha de rosca: 2 colheres de sopa (opcional, para dar mais consistência ao recheio)

• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa

• Sal e pimenta-do-reino: a gosto

• Palitos de dente: para fechar as lulas

• Para o molho:

• Tomates maduros: 4 unidades picados (ou 2 xícaras de molho de tomate pronto)

• Cebola: 1 unidade média picada

• Alho: 2 dentes picados

• Vinho branco seco: 1/2 xícara (opcional)

• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa

• Manjericão fresco: a gosto

• Sal e pimenta-do-reino: a gosto

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Instruções

• Em uma tigela, misture o queijo muçarela, o presunto, a salsinha e, se desejar, a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve o recheio.
• Pegue as lulas limpas e, com cuidado, preencha cada uma delas com o recheio. Não encha completamente, pois elas encolhem durante o cozimento.
• Feche a abertura das lulas com um palito de dente para evitar que o recheio escape.
• Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva.
• Adicione as lulas recheadas e doure-as por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Na mesma frigideira, adicione mais azeite, se necessário, e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
• Acrescente os tomates picados (ou o molho de tomate pronto) e o vinho branco, se estiver usando. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado.
• Tempere com sal, pimenta e adicione folhas de manjericão fresco.
• Coloque as lulas douradas no molho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos. Isso permitirá que as lulas fiquem macias e absorvam os sabores do molho.
• Retire os palitos das lulas antes de servir.
• Sirva as lulas recheadas com o molho de tomate sobre elas. Você pode acompanhar com arroz branco, purê de batatas ou uma salada fresca.

Dicas:

• Se preferir, experimente variar o recheio adicionando outros ingredientes, como azeitonas, camarões picados ou até cogumelos.
• Não cozinhe as lulas por muito tempo, pois elas podem ficar com textura borrachuda. O tempo ideal é de 10 a 15 minutos.
• Para um toque especial, adicione um pouco de queijo parmesão ralado ao molho ou sobre as lulas na hora de servir.

Conheça um pouco da história desse prato:

A culinária é um reflexo da cultura e da criatividade humana ao longo dos séculos. Quando falamos de pratos que envolvem frutos do mar, a lula recheada se destaca como um exemplo perfeito de como a simplicidade dos ingredientes pode resultar em algo incrivelmente sofisticado. Com raízes que atravessam continentes e variações que refletem as tradições de diferentes povos, a lula recheada é uma iguaria que encanta paladares ao redor do mundo.

A lula, um molusco marinho pertencente à classe dos cefalópodes, tem sido consumida pela humanidade há milhares de anos. Desde as civilizações antigas da região do Mediterrâneo até as culturas costeiras da Ásia, a lula sempre ocupou um papel importante nas cozinhas locais. Sua carne macia e sabor levemente adocicado a tornaram uma escolha popular, enquanto sua forma tubular única inspirou a ideia de recheá-la, transformando um ingrediente simples em uma experiência gastronômica completa.

Embora não seja possível determinar exatamente onde nasceu a prática de rechear lulas, a ideia de utilizar alimentos como “recipientes” para recheios é algo comum em muitas culturas. Pimentões, abobrinhas, berinjelas e outros vegetais frequentemente são usados dessa maneira. Aplicar o mesmo conceito à lula foi uma evolução natural, especialmente em regiões onde os frutos do mar eram abundantes.

Se há um lugar no mundo onde a lula recheada se tornou um ícone culinário, é o Mediterrâneo. Países como Itália, Espanha, Grécia e Turquia possuem suas próprias versões da receita, cada uma com características únicas que refletem os ingredientes e as tradições locais.

Na Itália, por exemplo, a “calamari ripieni” é um prato clássico servido principalmente nas regiões costeiras. O recheio frequentemente combina pão ralado, alho, salsinha, queijo e, em alguns casos, frutos do mar picados. O prato é assado no forno ou cozido em molho de tomate, resultando em uma explosão de sabores que capturam a essência da cozinha italiana.

Na Espanha, a lula recheada é chamada de “calamares rellenos”, e muitas vezes é preparada com uma abordagem mais robusta. Ingredientes como linguiça ou carne moída podem ser usados no recheio, trazendo uma riqueza de sabores que complementa a doçura natural do molusco. Esse prato é comumente encontrado em mesas durante festividades e reuniões familiares, sendo considerado uma comida de celebração.

Na Grécia, a lula recheada (ou “kalamari gemisto”) é preparada de forma leve e fresca, muitas vezes recheada com arroz, ervas como endro e hortelã, e temperada com limão. A simplicidade dos ingredientes permite que o sabor da lula seja o destaque do prato, em sintonia com a filosofia da cozinha grega.

Enquanto o Mediterrâneo é muitas vezes associado à lula recheada, não podemos esquecer o impacto da culinária asiática na preparação desse prato. Países como Japão, Coreia e China têm suas próprias interpretações.

No Japão, a lula recheada é conhecida como “ika meshi”, uma especialidade da região de Hokkaido. Aqui, as lulas são recheadas com arroz e cozidas em um molho de soja adoçado, criando uma combinação de sabores salgados e adocicados. Esse prato ganhou popularidade no início do século XX, especialmente durante a Segunda Guerra Mundial, quando a simplicidade dos ingredientes era uma necessidade.

Na Coreia, as lulas recheadas (ou “ojingeo sundae”) são recheadas com uma mistura que pode incluir vegetais, macarrão de batata doce e carne moída, e geralmente são cozidas no vapor ou fritas. Já na China, é comum encontrar lulas recheadas com ingredientes como cogumelos, tofu e especiarias, refletindo a diversidade de sabores da cozinha chinesa.

Uma das razões pelas quais a lula recheada é tão popular em diferentes partes do mundo é sua versatilidade. O sabor neutro da carne da lula permite que ela seja combinada com uma infinidade de ingredientes, desde recheios simples e leves até os mais complexos e ricos. Além disso, a técnica de preparo pode variar: a lula pode ser grelhada, assada, cozida ou até mesmo frita, dependendo da preferência local.

Outro fator que contribui para a popularidade da lula recheada é sua apresentação visual. Quando bem preparada, ela é um prato que impressiona tanto pelo sabor quanto pela estética. Isso a torna uma escolha popular para ocasiões especiais, jantares românticos ou festividades em família.

Curiosidades sobre a lula recheada

• Na Itália, o prato é tão valorizado que existem competições culinárias dedicadas a descobrir quem faz a melhor “calamari ripieni”.
• No Japão, o “ika meshi” é frequentemente vendido em lojas de estação de trem, sendo considerado um “bento” (marmita) prático e nutritivo para viagens.
• Na Espanha, a lula recheada é frequentemente acompanhada por uma taça de vinho tinto ou um copo de sangria, criando a harmonização perfeita para um jantar mediterrâneo.
• Em algumas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste, a lula recheada é incorporada à culinária local, ganhando versões com recheios que incluem ingredientes como farinha de mandioca, pimenta e coentro.

No Brasil, a lula recheada tem se tornado cada vez mais popular, especialmente nas regiões litorâneas, onde os frutos do mar são parte essencial da gastronomia local. Os recheios variam amplamente, indo de combinações clássicas como queijo e presunto até opções mais criativas com camarão, palmito e requeijão.

O prato também é frequentemente servido em restaurantes especializados em frutos do mar, mas muitas pessoas têm adotado a prática de prepará-lo em casa, aproveitando sua versatilidade para criar variações que atendam aos gostos pessoais.