Receita de Sunomono em 9 passos 

O Sunomono é uma salada típica da culinária japonesa, feita com pepino e temperada com um molho agridoce à base de vinagre. É leve, refrescante e perfeito como acompanhamento em diversas refeições.

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Ingredientes

• 2 pepinos japoneses (ou pepinos comuns, mas os japoneses são mais indicados por serem menos amargos);

• 1 colher de chá de sal;

• 2 colheres de sopa de açúcar;

• 4 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco, se preferir);

• 1 colher de chá de molho de soja (shoyu) (opcional);

• 1 colher de chá de gergelim torrado (para finalizar).

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Instruções

• Lave bem os pepinos.
• Fatie-os em rodelas bem finas (de preferência com a ajuda de um mandolim ou faca bem afiada).
• Coloque as fatias de pepino em uma tigela e adicione o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Esse processo ajuda a eliminar o excesso de água do pepino e a mantê-lo crocante.
• Após os 10 minutos, escorra o líquido que se formou.
• Pressione suavemente as fatias de pepino com as mãos ou com um pano limpo para remover o restante da água.
• Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o vinagre de arroz e o shoyu (se estiver usando). Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Despeje o molho sobre os pepinos e misture bem, garantindo que todas as fatias estejam bem cobertas.
• Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem.
• Antes de servir, polvilhe o gergelim torrado por cima para dar um toque especial.

Dicas:

• O Sunomono pode ser enriquecido com outros ingredientes, como kani (carne de caranguejo desfiada), algas wakame hidratadas ou mesmo fatias finas de cenoura para mais cor e textura.
• Sirva como acompanhamento para pratos de sushi, sashimi ou até mesmo grelhados.

Essa salada é a combinação perfeita de simplicidade e sabor!

Conheça um pouco da história dessa salada:

A culinária japonesa é conhecida por sua elegância, minimalismo e pela forma como transforma ingredientes simples em pratos incríveis. O Sunomono, uma salada agridoce de pepino, é um exemplo perfeito dessa filosofia. Apesar de ser uma receita simples, o Sunomono carrega em si uma rica história cultural e uma conexão profunda com os princípios da culinária japonesa.

O nome “Sunomono” pode ser traduzido como “coisas avinagradas” (su significa vinagre em japonês e mono significa coisa ou objeto). Isso reflete a essência desse prato: alimentos marinados ou temperados em uma solução de vinagre, geralmente combinados com açúcar e sal para criar um sabor agridoce característico.

Embora o Sunomono mais conhecido no Ocidente seja a versão feita com pepino, a técnica pode ser aplicada a outros vegetais, frutos do mar ou mesmo algas. Ele é frequentemente servido como entrada ou acompanhamento, equilibrando os sabores de pratos mais intensos ou oleosos. No Japão, o Sunomono é valorizado por sua leveza, frescor e capacidade de realçar os sabores naturais dos ingredientes.

A técnica de usar vinagre na conservação e tempero de alimentos remonta a milhares de anos no Japão. Antes da refrigeração moderna, o vinagre era amplamente utilizado para preservar alimentos e evitar o desperdício. Os japoneses perceberam que, além de prolongar a vida útil dos ingredientes, o vinagre também melhorava o sabor dos alimentos.

Durante o período Edo (1603-1868), o vinagre ganhou destaque na culinária japonesa. Foi nessa época que o arroz avinagrado se tornou a base do sushi, um dos pratos mais icônicos do Japão. O Sunomono, com sua simplicidade e frescor, se desenvolveu paralelamente, tornando-se uma opção popular para complementar as refeições diárias.

A escolha do pepino como ingrediente principal para o Sunomono também tem razões históricas e culturais. O pepino, amplamente cultivado no Japão, é valorizado por sua textura crocante e capacidade de absorver sabores. Ele é considerado um alimento refrescante, ideal para os dias quentes de verão. Além disso, sua simplicidade reflete o respeito da culinária japonesa pelos ingredientes naturais.

Na culinária japonesa, as refeições são cuidadosamente equilibradas em termos de sabor, textura e apelo visual. O Sunomono desempenha um papel importante nesse equilíbrio. Seu sabor agridoce e sua textura crocante contrastam perfeitamente com pratos mais pesados, como tempurá ou carnes grelhadas, limpando o paladar e preparando-o para os próximos sabores.

Além disso, o Sunomono é frequentemente servido em porções pequenas, refletindo o princípio japonês de “moderação e apreciação”. Cada mordida é projetada para ser saboreada, valorizando a experiência sensorial.

Com a globalização da culinária japonesa, o Sunomono ganhou popularidade em restaurantes japoneses ao redor do mundo. Nos Estados Unidos, na Europa e em países como o Brasil, ele é frequentemente servido como entrada em rodízios japoneses e menus de sushi. Sua leveza e sabor equilibrado conquistaram paladares de diferentes culturas.

No Brasil, o Sunomono é especialmente popular devido à influência da grande comunidade japonesa no país. Adaptações locais muitas vezes incluem ingredientes adicionais, como kani (carne de caranguejo processada) e algas wakame, tornando o prato ainda mais colorido e variado.

Curiosidades Sobre o Sunomono

1. Simbolismo do Pepino: No Japão, o pepino é frequentemente associado ao verão e é usado em festivais tradicionais, como o Obon. Nesse evento, pepinos e berinjelas são decorados para representar cavalos e vacas, que simbolizam a vinda dos espíritos ancestrais.
2. Benefícios à Saúde: O Sunomono é considerado um prato saudável devido ao baixo teor calórico e à presença de antioxidantes e vitaminas no pepino. O vinagre também é conhecido por suas propriedades digestivas e desintoxicantes.
3. Variações Regionais: No Japão, as variações do Sunomono dependem da região e da temporada. Em algumas regiões costeiras, frutos do mar como camarões ou polvo são adicionados, enquanto em outras, a salada pode incluir legumes como cenoura ou nabo.
4. Técnica de Corte: Uma curiosidade interessante é que o pepino no Sunomono é frequentemente fatiado tão finamente que as fatias podem ser quase translúcidas. Isso não é apenas uma questão estética; fatias finas absorvem melhor o tempero, criando um sabor mais harmonioso.

Com o passar do tempo, o Sunomono evoluiu para incluir uma variedade de ingredientes e apresentações. No Ocidente, chefs frequentemente experimentam adicionando frutas, como manga ou abacate, para dar um toque tropical ao prato. Outras adaptações incluem o uso de temperos não tradicionais, como pimenta vermelha ou azeite de oliva, criando fusões entre as culinárias japonesa e mediterrânea.

O Sunomono também inspirou variações veganas e low-carb, tornando-se uma opção versátil para diferentes tipos de dietas. Independentemente das adaptações, a essência do prato — frescor, simplicidade e equilíbrio — permanece intacta.

O Sunomono é muito mais do que uma simples salada de pepino. Ele representa a essência da culinária japonesa: a habilidade de transformar ingredientes simples em algo extraordinário. Com uma história que combina tradição, saúde e criatividade, o Sunomono continua a encantar pessoas ao redor do mundo, provando que a beleza está nos detalhes e na simplicidade.