Receita de Torta Sacher em 19 passos 

A Torta Sacher (ou Sachertorte) é um clássico da confeitaria austríaca e um verdadeiro ícone de Viena. Esse bolo de chocolate rico e elegante, recheado com geleia de damasco e coberto com uma camada lisa de chocolate brilhante, é perfeito para ocasiões especiais. Vamos à receita!

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Ingredientes para a massa:

• 150 g de chocolate amargo (70% cacau é ideal).

• 150 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente).

• 150 g de açúcar refinado.

• 6 ovos (separe as claras das gemas).

• 1 colher de chá de essência de baunilha.

• 120 g de farinha de trigo peneirada.

• 1 pitada de sal.

• Para o recheio:

• 200 g de geleia de damasco (de preferência sem pedaços).

• Para a cobertura de chocolate:

• 150 g de chocolate amargo.

• 150 ml de creme de leite fresco.

• 1 colher de sopa de mel ou glucose (opcional, para brilho).

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Instruções

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo com papel-manteiga para evitar que grude.
• Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos curtos de 30 segundos). Reserve para esfriar levemente.
• Bata a manteiga com metade do açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição.
• Junte a essência de baunilha e o chocolate derretido à mistura de manteiga, misturando bem até incorporar.
• Em outra tigela, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o restante do açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos firmes.
• Incorpore 1/3 das claras em neve à massa de chocolate, misturando delicadamente para deixar a massa mais leve. Depois, acrescente o restante das claras em neve e a farinha de trigo peneirada, alternando e mexendo com cuidado para não perder o volume.
• Despeje a massa na forma preparada e nivele com uma espátula.
• Leve ao forno preaquecido por 40 a 50 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
• Retire do forno e deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar.
• Após esfriar, corte o bolo ao meio horizontalmente, formando duas camadas.
• Espalhe uma camada generosa de geleia de damasco na base do bolo. Coloque a outra metade do bolo por cima, pressionando levemente para fixar.
• Se desejar um acabamento mais uniforme, espalhe uma fina camada de geleia também na parte externa do bolo, pois ela ajuda a fixar a cobertura.
• Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco até começar a formar bolhas nas bordas (não deixe ferver).
• Retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa até obter um creme liso e brilhante. Se quiser mais brilho, adicione uma colher de mel ou glucose.
• Deixe a ganache esfriar levemente até atingir uma consistência um pouco mais espessa, mas ainda líquida o suficiente para cobrir o bolo.
• Coloque o bolo sobre uma grade com uma assadeira embaixo para aparar o excesso de chocolate.
• Despeje a ganache no centro do bolo e deixe escorrer pelas laterais, cobrindo toda a superfície. Use uma espátula para nivelar, se necessário.
• Deixe a torta descansar em temperatura ambiente ou na geladeira até que a cobertura firme.
• Tradicionalmente, a Torta Sacher é servida acompanhada de chantilly levemente adoçado. Corte fatias finas, pois o bolo é denso e intenso no sabor.

Dicas para o Sucesso:

• Use um chocolate de alta qualidade, pois ele é o protagonista da receita.
• Se preferir, aqueça ligeiramente a geleia de damasco para facilitar a aplicação.
• Para um toque mais autêntico, você pode escrever “Sacher” no topo da torta com um pouco de chocolate derretido em um saco de confeitar.

Conheça um pouco da história dessa torta:

Poucos doces possuem uma história tão marcante e envolvente quanto a icônica Torta Sacher. Originária de Viena, na Áustria, essa sobremesa de chocolate é sinônimo de sofisticação, requinte e excelência na confeitaria mundial. Sua história é uma mistura de talento, tradição e até disputas jurídicas, o que só aumenta seu charme. Vamos explorar como essa obra-prima da culinária vienense conquistou o mundo e se tornou um dos maiores ícones da confeitaria.

A história da Torta Sacher começa em 1832, durante a era do Império Austro-Húngaro, quando o príncipe Klemens Wenzel von Metternich, famoso estadista e diplomata, organizava um jantar especial para convidados da alta sociedade. Como anfitrião exigente, Metternich desejava que o cardápio da noite fosse impecável, incluindo uma sobremesa inovadora para surpreender os convidados.

No entanto, o chef de cozinha do palácio adoeceu inesperadamente e, diante da urgência, a responsabilidade recaiu sobre Franz Sacher, um jovem aprendiz de apenas 16 anos que trabalhava na cozinha. Apesar da pressão, Franz aceitou o desafio com entusiasmo e criatividade, desenvolvendo uma torta de chocolate com recheio de geleia de damasco e cobertura de chocolate brilhante.

A sobremesa foi um sucesso imediato, encantando o príncipe e seus convidados. Embora Franz não pudesse prever, aquele momento seria o início de uma lenda na confeitaria. A criação, mais tarde batizada de “Torta Sacher” em sua homenagem, tornou-se um símbolo de luxo e prazer gastronômico.

Franz Sacher, após seu momento de glória, continuou sua carreira como confeiteiro e passou sua receita ao filho, Eduard Sacher, que levou o legado da torta a outro nível. Eduard aprimorou a receita original enquanto trabalhava na famosa confeitaria vienense Demel, adicionando camadas de geleia e um toque ainda mais refinado à cobertura de chocolate.

Posteriormente, Eduard fundou o luxuoso Hotel Sacher em Viena, que rapidamente se tornou um ponto de encontro da elite austríaca. A Torta Sacher foi introduzida no menu do hotel e logo se tornou sua marca registrada. O hotel, até hoje, é um destino obrigatório para quem deseja experimentar a autêntica “Original Sacher-Torte.”

O prestígio da Torta Sacher trouxe não apenas fama, mas também disputas. No século XX, um conflito eclodiu entre o Hotel Sacher e a confeitaria Demel sobre quem tinha o direito de usar o nome “Original Sacher-Torte.” Ambas as instituições afirmavam ser as legítimas herdeiras da receita.

A batalha judicial, que durou décadas, é um capítulo curioso na história do doce. De um lado, o Hotel Sacher defendia que a receita original era um legado exclusivo de sua fundação. Por outro lado, a confeitaria Demel argumentava que Eduard Sacher havia trabalhado lá e aperfeiçoado a receita dentro de suas instalações.

Em 1963, o caso foi finalmente resolvido, com o Hotel Sacher garantindo os direitos de uso do termo “Original Sacher-Torte.” Já a Demel, por sua vez, passou a comercializar sua própria versão, conhecida como “Eduard-Sacher-Torte.” Apesar da disputa, ambas as versões são reconhecidas por sua qualidade excepcional e continuam sendo degustadas por turistas e locais.

A Torta Sacher não é apenas uma sobremesa; é uma experiência sensorial. Sua combinação aparentemente simples de ingredientes — massa de chocolate, geleia de damasco e cobertura de chocolate — esconde uma complexidade de sabores e texturas que a torna única.

A qualidade dos ingredientes é essencial. O chocolate utilizado na massa e na cobertura precisa ser de alta qualidade, garantindo um sabor rico e intenso. A geleia de damasco, levemente ácida, equilibra a doçura do chocolate, enquanto a cobertura lisa e brilhante dá um toque de sofisticação. Tradicionalmente, a torta é servida com uma porção de chantilly fresco, que complementa sua intensidade.

Além disso, a Torta Sacher é feita com um cuidado artesanal. Desde a escolha dos ingredientes até a aplicação precisa da cobertura de chocolate, cada etapa do processo reflete a tradição e o respeito pela confeitaria vienense.

Hoje, a Torta Sacher é um embaixador cultural da Áustria. Milhares de turistas visitam o Hotel Sacher anualmente para experimentar a versão autêntica, enquanto confeiteiros ao redor do mundo tentam recriar o doce em suas cozinhas.

A receita original, no entanto, é guardada a sete chaves. Sabe-se que o Hotel Sacher utiliza uma fórmula secreta para garantir que sua torta seja inigualável. Essa aura de mistério contribui para o fascínio que envolve o doce.

Além disso, a Torta Sacher é frequentemente associada a momentos especiais e celebrações. Seja em um café vienense ou em uma mesa caseira, ela carrega consigo uma atmosfera de elegância e tradição.

Embora a Torta Sacher permaneça fiel às suas raízes, ela também evoluiu ao longo do tempo. Confeiteiros modernos criaram variações que incluem diferentes tipos de chocolate, camadas extras de recheio e até versões adaptadas para dietas específicas, como sem glúten ou veganas.

Ainda assim, a versão clássica continua sendo a mais celebrada. Ela representa não apenas um legado culinário, mas também uma conexão com a história e a cultura austríacas.

A Torta Sacher é muito mais do que um simples bolo de chocolate; ela é uma ponte entre o passado e o presente, um testemunho da habilidade e criatividade dos confeiteiros vienenses. Cada fatia conta uma história de tradição, inovação e paixão pela arte da confeitaria.

Seja apreciada em uma sala de chá sofisticada em Viena ou em uma cozinha ao redor do mundo, a Torta Sacher continua a encantar paladares e corações, provando que a verdadeira arte culinária é atemporal. Ao degustar uma fatia dessa maravilha, você não está apenas experimentando um doce; você está saboreando um pedaço da história.