Receita de Nhoque de Mandioquinha em 11 passos 

O nhoque de mandioquinha (também conhecida como batata-baroa) é uma variação macia, leve e saborosa do clássico italiano. Ele combina a suavidade da mandioquinha com o toque delicado da manteiga e ervas, resultando em um prato reconfortante e perfeito para ocasiões especiais ou um almoço acolhedor em casa.

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Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha (descascada e cortada em pedaços)

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)

• 1 ovo

• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

• Sal a gosto

• Noz-moscada ralada (a gosto)

• Farinha de trigo extra para polvilhar

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Instruções

• Em uma panela grande, coloque a mandioquinha descascada e cortada em pedaços médios.
• Cubra com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe até que fique bem macia, o que deve levar cerca de 20 minutos.
• Escorra a mandioquinha e amasse com um espremedor de batatas ou garfo até formar um purê liso e homogêneo.
• Deixe o purê esfriar completamente antes de prosseguir, para evitar que a massa fique pegajosa.
• Em uma tigela grande, misture o purê de mandioquinha, o ovo, o queijo parmesão (se estiver usando), uma pitada de noz-moscada e sal a gosto.
• Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, misturando delicadamente até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Evite adicionar farinha em excesso para não deixar o nhoque pesado.
• Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa. Pegue porções da massa e enrole em forma de cordões, com cerca de 1,5 cm de espessura.
• Corte os cordões em pedaços de aproximadamente 2 cm. Se desejar, use um garfo para fazer pequenas ranhuras nos pedaços, o que ajuda o molho a aderir melhor.
• Em uma panela grande, ferva bastante água com uma pitada de sal.
• Cozinhe os nhoques em pequenas porções. Quando eles subirem à superfície, estão prontos! Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário untado com manteiga ou azeite.
• Cubra os nhoques com o molho de sua preferência, como molho de tomate, molho branco, ou manteiga com sálvia. Finalize com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Dicas Importantes

• Escolha da mandioquinha: Certifique-se de que as mandioquinhas estejam frescas e firmes. Elas são naturalmente adocicadas e deixam o nhoque com um sabor único.
• Cuidado com a farinha: Adicione a farinha aos poucos, apenas o suficiente para dar liga à massa. O excesso pode deixar o nhoque denso e pesado.
• Congelamento: Se quiser preparar os nhoques com antecedência, coloque-os em uma assadeira polvilhada com farinha e leve ao congelador. Depois de congelados, transfira para um saco plástico. Eles podem ser cozidos diretamente do congelador.

Sugestões de Molhos

• Molho de tomate rústico: Um clássico que realça o sabor suave da mandioquinha.
• Molho de manteiga e sálvia: Uma opção leve e aromática.
• Molho de queijo gorgonzola: Para os amantes de sabores intensos e cremosidade.

Conheça um pouco da história dessa massa:

Originário da Itália, o nhoque de textura leve e sabor suave já conquistou corações ao redor do mundo, ganhando diferentes versões em cada lugar que pousou. Entre essas adaptações, o nhoque de mandioquinha é uma das mais queridas no Brasil, reunindo a tradição italiana com um toque tropical de ingredientes locais.

Para entender como o nhoque de mandioquinha surgiu, é preciso mergulhar tanto na história da imigração italiana no Brasil quanto no uso da mandioquinha, uma raiz muito valorizada por aqui. O resultado dessa combinação é uma receita que reflete uma fusão de culturas e se tornou um clássico nas mesas brasileiras.

Antes de falar sobre a adaptação do nhoque, precisamos entender o ingrediente que o torna tão especial: a mandioquinha, também conhecida como batata-baroa. Apesar de ser amplamente utilizada na culinária brasileira, a mandioquinha não é nativa do Brasil. Ela tem suas origens nos Andes, uma região rica em raízes e tubérculos que faz parte da alimentação das populações locais há milhares de anos.

A mandioquinha chegou ao Brasil por meio de trocas culturais e agrícolas, adaptando-se muito bem ao clima tropical. Com seu sabor delicado e levemente adocicado, ela rapidamente se destacou como um ingrediente versátil, usado em purês, sopas, tortas e, é claro, no nhoque. Seu uso na culinária brasileira ganhou força especialmente no século XX, quando os chefs começaram a explorar mais as riquezas dos ingredientes nacionais em receitas tradicionais.

O nhoque, ou “gnocchi” no original italiano, é um prato antigo que remonta à Roma Antiga. Embora o nhoque que conhecemos hoje seja feito majoritariamente com batatas, suas primeiras versões eram feitas com outros ingredientes, como semolina e farinha. Foi somente no século XVI, após a introdução da batata na Europa, que ela se tornou a base predominante da receita.

Com a imigração italiana no século XIX, o nhoque cruzou o Atlântico e desembarcou no Brasil, onde foi recebido com entusiasmo. Afinal, os brasileiros já tinham uma forte conexão com pratos que envolvem massas e acompanhamentos cremosos. A introdução do nhoque às mesas brasileiras foi natural, especialmente em colônias italianas no sul do país, onde a culinária italiana se mesclou aos ingredientes locais.

A criação do nhoque de mandioquinha é uma prova de como a culinária é dinâmica e aberta a inovações. Embora o nhoque de batata seja a versão mais conhecida, cozinheiros brasileiros começaram a experimentar com a mandioquinha como base, aproveitando sua textura macia e sabor suave. O resultado foi um prato com características únicas: mais leve, com um toque levemente doce e uma cor amarela vibrante que enche os olhos.

Essa adaptação provavelmente surgiu em casas e cozinhas regionais, onde a mandioquinha era mais acessível do que a batata em determinados momentos. Além disso, chefs modernos começaram a valorizar a riqueza dos ingredientes nacionais, criando versões gourmet de pratos tradicionais. O nhoque de mandioquinha logo se popularizou, conquistando tanto a alta gastronomia quanto as refeições caseiras.

Curiosidades sobre o Nhoque de Mandioquinha

• A leveza é sua marca registrada: A mandioquinha, por ser naturalmente macia e com menor teor de amido do que a batata, dá ao nhoque uma textura extremamente delicada, que derrete na boca. Isso o torna uma escolha perfeita para quem gosta de pratos mais leves.
• Uma cor que encanta: O tom amarelo vibrante do nhoque de mandioquinha é um dos seus diferenciais, tornando o prato visualmente atraente. Esse detalhe é perfeito para ocasiões especiais ou apresentações criativas na mesa.
• Versatilidade nos molhos: O sabor levemente adocicado da mandioquinha combina bem com uma ampla variedade de molhos, desde os clássicos como o de tomate e bolonhesa até opções mais delicadas, como manteiga e sálvia, ou ousadas, como gorgonzola e nozes.
• Alternativa sem glúten: Muitos cozinheiros têm adaptado a receita para torná-la sem glúten, substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz ou fécula de batata, o que amplia ainda mais a acessibilidade desse prato.

Embora o nhoque de mandioquinha já seja uma variação do tradicional, ele também pode ser adaptado para refletir os sabores e ingredientes de diferentes regiões do Brasil. Em algumas versões, por exemplo, ele é servido com molhos que levam ingredientes típicos brasileiros, como tucupi, queijo coalho ou castanha-do-pará.

Na alta gastronomia, chefs têm explorado combinações sofisticadas, como nhoque de mandioquinha com camarões ao molho de moqueca ou com cogumelos frescos salteados e azeite trufado. Já nas cozinhas caseiras, ele é frequentemente preparado com molhos simples e reconfortantes, como um clássico molho de tomate ou um cremoso molho branco.

O nhoque de mandioquinha é mais do que apenas uma variação de uma receita clássica; ele é um exemplo do quanto a culinária pode ser criativa, acolhedora e cheia de história. Cada mordida carrega consigo a doçura da mandioquinha, a tradição italiana e o toque brasileiro que transforma pratos comuns em algo extraordinário.

Seja no cardápio de um restaurante ou na mesa de casa, o nhoque de mandioquinha é sempre uma escolha que aquece o coração e encanta o paladar. Afinal, como não se apaixonar por essa união perfeita de simplicidade e sabor?